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【企业动态】如何做适合中国胃的奶酪？光明、蒙牛们的研发人员这么说
奶酪被誉为“奶黄金”。在乳液、酸奶工业相继达到世界先进水平时，行业开始将目光越来越多的聚集在奶酪上。当奶酪研发人士从“辣条奶酪”试到“酸奶奶酪”，不断探寻适合“中国胃”的奶酪时，围观者还在担心“中国人爱吃奶酪吗？” 熊猫乳业、蒙牛乳业、光明乳业、广泽股份等企业的八位行业一线工作者就“如何切掉中国最大的那块奶酪市场”发表了各自的观点。
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【零食化案例】“黄色风暴”：丽芝士3年破10亿，年均增速超200%
快消进人微利时代，一款来自印尼的零食"丽芝士"纳宝帝奶酪威化饼干（以下简称"丽芝士威化"），却以独特的包装形态（业内也称之为"黄色风暴"）从南打到北直至席卷全国。
2017年，丽芝士威化晋升为非涂层威化市占率全球第一的行业位置，并开创了全球芝士威化新品类，年销售额突破12.5亿元。从2015年正式设立分公司到2017年，三年时间里，纳宝帝凭借丽芝士威化实现了每年超过200%的速度成长，成为新一代进口食品行业的热点产品。
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【技术突破】日鲜奶酪技术设备发展
Fromagerie Bel 公司最近的一个工业项目中，将在当地收集的奶源中添加额外的蛋白质成分，以保障其生产奶酪的一贯质量。为此，Bürkert 为其提供了 180个顶部控制器以配合阀门控制。由于具备良好的卫生设计、IP65/67 防护等级和耐化学腐蚀等特点，8681 系列顶部控制器被认为能够完美地适用于奶酪生产的无菌环境，提供最佳的可靠性和安全性。
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【技术突破】可大幅缩短奶酪成熟周期的新型乳酸菌
常用的制作工艺往往耗时耗力，并且每三个月就要对奶酪质地及口味进行评级筛选，成熟过程应控制在温度12℃、湿度90%的环境下，配备专门人员时刻检测培养基，同时，保持冷藏环境也耗费大量成本。昆士兰大学的一项最新研究发现，在发酵过程中添加特殊乳酸菌，能够产生一种芳香化合物，加速奶酪成熟过程，将周期缩短至6个月，每年可节省约1千万澳元的成本。 |
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