尽管我国烘焙行业起步较晚,但由于人口基数庞大,目前中国烘焙行业规模仅次于美国,是全球第二大市场

烘焙专辑

2020年06月

尊敬的业界同仁:

尽管我国烘焙行业起步较晚,但由于人口基数庞大,目前中国烘焙行业规模仅次于美国,是全球第二大市场。而《中国餐饮报告2019》的一组数据却显示2018年有8万家烘焙店关闭。一边是一路高走,一边是大批闭店,中国千亿烘焙行业需要冷思考。

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烘焙通常是按批次处理的过程,往往在诸如面团发酵和上烤箱烘烤的步骤之间会占用大量时间。此外,大多数面团的黏度太高而无法流动。更何况许多高端烘焙食品都以手工制作而著称,这些似乎都与自动化生产格格不入。然而自动化技术已渐渐渗透到工业化烘焙的许多阶段,并且与所有产品领域一样,诸如机器人技术和数字技术的进步也有望进一步提升该行业的自动化水平。更多详情 >>

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